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免發(fā)酵醬油及其制造方法 

文章出處: 人氣:99 發(fā)表時間:2023-05-18 08:36

免發(fā)酵醬油,它含有以下重量百分比的原料:醬油精粉3~4,紅糖7~8,焦糖色素17~19,食鹽50~55,花椒2~3,大料1.6~1.9,生姜2~3,大蔥6~8,桂皮0.3~0.5,茴香1.5~0.7,蘋果0.3~0.5,陳皮0.2~0.3,香菇0.3~0.5,靈芝0.3~0.5,丁香0.15~0.2,白芷0.1~0.2。制造方法:將原料放入有300kg水的容器內(nèi)加熱至沸騰,用溫火煮1小時,再加水200kg,繼續(xù)加熱至沸騰,用文火煮1小時,將濾除雜質(zhì)的漿沉至40℃±5℃,加入香料和防腐劑攪拌均勻,溶解后封閉沉淀3天。本醬油不用傳統(tǒng)的大豆、面粉加食鹽發(fā)酵的工藝,制造方法簡單,易于掌握。該醬油不但能調(diào)色,還能調(diào)味,營養(yǎng)豐富,質(zhì)量穩(wěn)定。

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